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Gastronomía profesional para establecimientos e instituciones
Los establecimientos de servicio gastronómico y su organización -- Precauciones higiénicas y de seguridad del personal y equipo -- Envenenamiento producido por alimentos -- Nutrición -- Compra y recepción de alimentos -- Almacenamiento y entrega de los alimentos -- Planificación del menú -- Como servir la mesa
James P. Coffman ; traducción Flora Setaro.
Título original: Introduction to professional food service
Introduction to professional food service