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    non sort: Los
    title: secretos de los pucheros
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    name part: This, Hervé Benckhard
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    name part: Oria Almudi, Rosa María
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      place term: Zaragoza
    publisher: Acribia
    date issued: 1993
    date created: (reimpresión 2014)
    issuance: monographic
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    language term: spa
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    language term: eng
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    extent: 286 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
  table of contents: La cocina y la ciencia -- La nueva fisiología del gusto -- La sopa -- La leche -- Geles, gelatinas, aspics -- La mayonesa -- Las vicisitudes del huevo -- Un buen soufle --El cocinado -- Olla y caldo -- El estofado -- El braseado -- Caldo de gallina -- cocidos, guisados -- El asado -- Salteados y asados a la parrilla
  target audience: general
  note: Hervé This ; traducción Rosa María Oria Almudí.
  note: Incluye índice y glosario
  note: Título original: Les secrets de la casserole
  subject:
    topic: Cocina
  subject:
    topic: Sopas
  classification: 641.5 T448s
  related item:
    name:
      name part: Les secrets de la casserole
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    record content source: CO-BoSNA
    record creation date: 060329
    record change date: 20260706120308.0
    record identifier: 000030314
    language of cataloging:
      language term: spa