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La cocina y la ciencia -- La nueva fisiología del gusto -- La sopa -- La leche -- Geles, gelatinas, aspics -- La mayonesa -- Las vicisitudes del huevo -- Un buen soufle --El cocinado -- Olla y caldo -- El estofado -- El braseado -- Caldo de gallina -- cocidos, guisados -- El asado -- Salteados y asados a la parrilla
Hervé This ; traducción Rosa María Oria Almudí.
Título original: Les secrets de la casserole