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Administración sanitaria /

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Bibliographic Details
Main Author: Cichy, Ronald F. (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Michgan : Instituto educacional, ©1994.
Subjects:
Higiene de los alimentos
Servicios alimentarios > Aspectos sanitarios
Restaurantes > Aspectos sanitarios
Contaminación de alimentos
Notas Contenido:
  • El programa de CRS (control de riesgos sanitarios) y el sistema de PCEAR
  • Organizaciones reglamentarias y profesionales
  • Contaminación de alimentos
  • Descomposición y preservación de los alimentos
  • Puntos de control para la planeación del menú y las compras
  • Puntos de control de percepción, almacenamiento y distribución
  • Puntos de control de preparación, cocción y retención
  • Punto de control de servicio
  • Punto de limpieza y mantenimiento.
Table of Contents:
  • El programa de CRS (control de riesgos sanitarios) y el sistema de PCEAR
  • Organizaciones reglamentarias y profesionales
  • Contaminación de alimentos
  • Descomposición y preservación de los alimentos
  • Puntos de control para la planeación del menú y las compras
  • Puntos de control de percepción, almacenamiento y distribución
  • Puntos de control de preparación, cocción y retención
  • Punto de control de servicio
  • Punto de limpieza y mantenimiento.

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