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    title: Tecnología de cocina
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    name part: Alzate L., Jaime
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    date issued: 199u
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    language term: spa
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    language term: eng
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    extent: 84 páginas : ilustraciones ; 27 cm.
  table of contents: Qué es la cocina -- Efectos del exceso de cocción -- Temperaturas de cocción - Tiempos y temperatura -- La acidez en relación a la cocción -- Selección de los métodos de cocción -- Características del calor por conducción, convención y radiación -- Naturaleza del calor relacionado con la cocción -- La presión relacionada con la cocción y el enfriamiento de la evaporación -- Cocción a vapor -- Cocción con rayos infrarrojos -- Cocción por microondas -- La fritura -- Grasas para freír y daño en la grasa -- Procedimientos para freír en fritadora -- Consejos para freír.
  target audience: general
  note: traducción de Jaime Alzate L.
  note: Título original: Understanding Cooking
  subject:
    topic: Cocina
  subject:
    topic: Microondas en culinaria
  classification: 641.7 T255t
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    title info:
      title: Understanding Cooking
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    record content source: CO-BoSNA
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    record change date: 20260706120351.0
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    language of cataloging:
      language term: spa