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333 páginas : ilustraciones, diagrs ; 24 cm.
La química básica de los aceites y grasas -- Tecnología de elaboración -- Fritura por inmersión -- Cocinado a la plancha y fritura en superficie -- Uso de aceite para ensalada y cocinado -- Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados) -- Tecnología de la fabricación de donuts -- Aspectos nutricionales de aceites y grasas -- Métodos analíticos para aceites y grasas
Harry Lawson ; traducido por Francisco Javier Carballo García.
Food oils and fats technology. utilization and nutrition