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    title: Aceites y grasas alimentarios
    sub title: tecnología, utlización y nutrición
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    name part: Lawson, Harry
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    name part: Carballo Garcia, Francisco Javier
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      place term: Zaragoza
    publisher: Acribia
    date issued: 1999
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    language term: eng
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    extent: 333 páginas : ilustraciones, diagrs ; 24 cm.
  table of contents: La química básica de los aceites y grasas -- Tecnología de elaboración -- Fritura por inmersión -- Cocinado a la plancha y fritura en superficie -- Uso de aceite para ensalada y cocinado -- Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados) -- Tecnología de la fabricación de donuts -- Aspectos nutricionales de aceites y grasas -- Métodos analíticos para aceites y grasas
  target audience: specialized
  note: Harry Lawson ; traducido por Francisco Javier Carballo García.
  note: Incluye índice alfabético
  note: Food oils and fats technology. utilization and nutrition
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    topic: Aceites y grasas comestibles
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    topic: Industrias oleaginosas
  subject:
    topic: Aceites y grasas
    topic: Análisis
  classification: 664.3 L425a
  related item:
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      title: Food oils and fats technology. utilization and nutrition
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    record content source: Co-BoSNA
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      language term: spa