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Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado -- Conservación del pescado mediante curado (secado, salazón y ahumado) -- Productos del surimi y pescado picado -- Refrigeración y congelación del pescado -- Conservas de pescado y productos de la pesca -- Métodos de identificación de especies de pescado fresco o procesado -- Envasado del pescado y productos de la pesca en atmósferas modificadas -- HACCP y aseguramiento de la calidad en los productos de la pesc -- Modelización de la temperatura y su relación con el transporte del pescado
George M. Hall ; traducido por Reyes Pla Soler, Angels Videla Ces y la colaboración de Montserrat Mor-Mur. Francesch.