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Tecnología de la elaboración de pasta y sémola
xv, 247 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
¿Que es a pasta? -- Trigo duro -- Avances en la molienda del trigo duro -- Mezcla y extrusión de la pasta -- Diseño de la forma de la pasta -- Secado de la pasta -- Ingradientes adicionales -- Aseguramiento de la calidad en una fábrica de pasta seca.
editores R.C. Kill y K. Turnbull ; traducción de Leonides Fernández Álvarez.
Título original: Pasta and semolina technology