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    title: Tecnología de la elaboración de pasta y sémola
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    name part: Fernández Álvarez, Leonides
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      place term: Zaragoza
    publisher: Editorial Acribia
    date issued: 2001
    issuance: monographic
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    language term: spa
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    language term: eng
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    extent: xv, 247 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
  table of contents: ¿Que es a pasta? -- Trigo duro -- Avances en la molienda del trigo duro -- Mezcla y extrusión de la pasta -- Diseño de la forma de la pasta -- Secado de la pasta -- Ingradientes adicionales -- Aseguramiento de la calidad en una fábrica de pasta seca.
  target audience: general
  note: editores R.C. Kill y K. Turnbull ; traducción de Leonides Fernández Álvarez.
  note: incluye índice alfabético
  note: Título original: Pasta and semolina technology
  subject:
    topic: Pastas alimenticias
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    topic: Sémolas
  subject:
    topic: Productos de trigo
  subject:
    topic: Tecnología de alimentos
  classification: 664.755 T255t
  related item:
    title info:
      title: Pasta and semolina technology
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    record content source: CO-BoSNA
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      language term: spa