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    title: Higiene en alimentos y bebidas
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    name part: Esesarte Gómez, Esteban
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      place term: México, D.F
    publisher: Editorial Trillas
    date issued: ©2002
    date issued: 2002
    edition: 5a. edición
    issuance: monographic
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    language term: spa
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    extent: 308 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
  table of contents: Nociones elementales de microbiología -- Contaminación e inmunidad -- Principales enfermedades en las cuales los alimentos son el vehículo de transmisión -- Higiene personal de los manejadores de alimentos -- Agua y hielo -- Conservación de alimentos: refrigeración y congelación -- Higiene de la carne -- Higiene en pescados y mariscos -- Higiene en la leche de vaca y sus derivados -- Preparación de alimentos -- Exhibición, servicio y venta de alimentos -- Almacenamiento de alimentos -- Ingeniería sanitaria en los establecimientos de comestibles y bebidas -- Equipo, lavado y almacenamiento de utensilios -- El vendedor de alimentos en la vía pública -- Accidentes en establecimientos de comestibles y su prevención -- Fauna trasmisora -- Bebidas alcohólicas -- El turismo y las enfermedades trasmitidas por alimentos -- Cuestionario de investigación sanitaria para un establecimiento de comidas y bebidas -- Equivalencia de temperaturas
  target audience: specialized
  note: Esteban Esesarte Gómez.
  note: Incluye índice y glosario
  note: Incluye referencias bibliográfica
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    topic: Higiene de los alimentos
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    topic: Intoxicación por alimentos
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    topic: Tecnología de alimentos
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    topic: Control de alimentos
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    topic: Higiene de la leche
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    topic: Enfermedades transmitidas por alimentos
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    topic: Microbiología de alimentos
  classification: 664.07 E752h
  identifier: 9789682465642
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    record content source: CO-BoSNA
    record creation date: 060411
    record change date: 20260706120416.0
    record identifier: 000031438
    language of cataloging:
      language term: spa