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    title: Ciencia y tecnología de las especias
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    name part: Hirasa, Kenji
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    name part: Barrado, Andrés Marcos
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      place term: Zaragoza (España)
    publisher: Editorial Acribia
    date issued: 2002
    issuance: monographic
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    language term: spa
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    language term: eng
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    extent: 241 páginas : ilustraciones, diagramas ; 24 cm.
  table of contents: Especias y hierbas: conceptos básicos -- Calidad de las especias y especificacones -- Cocinado con especias -- Teoría de la modelización del uso de las especias -- Efectos fisiológicos de las especias -- Propiedades antimicrobianas y antioxidantes de las especias -- Efectos fisiológicos del flavor/aroma
  target audience: specialized
  note: Kenji Hirasa, Mitsuo Takemasa ; traducción de Andrés Marcos Barrado.
  note: Incluye índice alfabético
  note: Spice cience and technology
  note: Incluye referencias bibliográficas
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    topic: Especias
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    topic: Esencias saborizantes
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    topic: Condimentos
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    topic: Colorantes en alimentos
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    topic: Cúrcuma
  classification: 664.53 H668c
  related item:
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      name part: Spice cience and technology
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    record content source: CO-BoSNA
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    record identifier: 000031526
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      language term: spa