http://www.loc.gov/mods/v3 http://www.loc.gov/standards/mods/v3/mods-3-2.xsd
xvii, 488 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
Bosquejo histórico del queso -- Importancia del queso como alimento -- Variedades de queso -- Introducción a la quesería -- Leche, materia prima del queso -- Bacteriología quesera -- Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso -- Aditivos de la leche para quesería --Cultivos de arranque -- Preparación de la leche -- Coagulantes y precipitantes -- Operaciones queseras -- Fabricación de queso -- Mecanización tecnológica quesera -- Maduración del queso -- Defectos y clasificación del queso -- Filtración con membranas de leche y suero -- Suero de quesería y usos -- Selección de recetas de quesos
R. Scott, R. K. Robinson, R. A. Wilbey ; traducido por Andrés Marcos Barrado.