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    title: Fabricación de queso
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    name part: Barrado, Andrés Marcos
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    date issued: 2002
    edition: Segunda edición
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    language term: eng
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    extent: xvii, 488 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
  table of contents: Bosquejo histórico del queso -- Importancia del queso como alimento -- Variedades de queso -- Introducción a la quesería -- Leche, materia prima del queso -- Bacteriología quesera -- Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso -- Aditivos de la leche para quesería --Cultivos de arranque -- Preparación de la leche -- Coagulantes y precipitantes -- Operaciones queseras -- Fabricación de queso -- Mecanización tecnológica quesera -- Maduración del queso -- Defectos y clasificación del queso -- Filtración con membranas de leche y suero -- Suero de quesería y usos -- Selección de recetas de quesos
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  note: R. Scott, R. K. Robinson, R. A. Wilbey ; traducido por Andrés Marcos Barrado.
  note: Incluye índice
  note: Título original: Cheesemaking practice
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    topic: Quesos
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    topic: Quesos
    topic: Clasificación
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    topic: Bacteriología del queso
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    topic: Procesamiento de productos lácteos
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    topic: Almacenamiento de leche
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    topic: Industria lechera
    topic: Equipo y accesorios
  classification: 637.3 S425f
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      title: Cheesemaking practice
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    record content source: CO-BoSNA
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      language term: spa