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    title: Manual de pastelería
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    name part: Camargo, Alberto
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    name part: Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)
    name part: Subdirección Técnico Pedagógica
    name part: División de Comercio y Servicios
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      place term: Bogotá
    publisher: SENA
    date issued: 1985
    edition: 2a edición
    issuance: monographic
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    language term: spa
  physical description:
    extent: 148 páginas : ilustraciones ; 28 cm.
  table of contents: Generalidades de pastelería -- Elaboración de jarabes y fondant -- Elaboración de cremas -- Elaboración de rellenos de fruta y carne -- Decoración básica -- Elaboración de pastas de levadura -- Elaboración de pastas de hojaldres -- Elaboración de pasta de repolla -- Elaboración de batidos esponjosos -- Elaboración de pastas para galletas -- Elaboración de bases y rellenos para pie -- Elaboración de ponqué -- Técnicas de moldaje y decoración avanzada -- Aprovechamiento de recortes y productos envejecidos -- Factores de eficiencia y control y costos de producción
  target audience: specialized
  note: Alberto Camargo.
  note: Incluye referencias bibliográficas e índice temático
  subject:
    topic: Pastelería
  classification: 641.865 C172m
  record info:
    record content source: CO-BoSNA
    record creation date: 060417
    record change date: 20260706120426.0
    record identifier: 000031592
    language of cataloging:
      language term: spa