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Generalidades de pastelería -- Elaboración de jarabes y fondant -- Elaboración de cremas -- Elaboración de rellenos de fruta y carne -- Decoración básica -- Elaboración de pastas de levadura -- Elaboración de pastas de hojaldres -- Elaboración de pasta de repolla -- Elaboración de batidos esponjosos -- Elaboración de pastas para galletas -- Elaboración de bases y rellenos para pie -- Elaboración de ponqué -- Técnicas de moldaje y decoración avanzada -- Aprovechamiento de recortes y productos envejecidos -- Factores de eficiencia y control y costos de producción
Incluye referencias bibliográficas e índice temático