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recursos, composición nutritiva y conservación
330 páginas : ilustraciones, diagramas ; 24 cm.
Composición nutritiva de los principales grupos de animales marinos utilizados como alimento -- Cambios bioquímicos y microbianos subsiguientes a la captura -- Preparación de las capturas para su conservación y comercialización -- Refrigeración del pescado fresco -- Congelación de alimentos marinos -- Desecación -- Salzón -- Ahumado -- Enlatado -- Tecnología del pescado desmenuzado -- Sanidad en la industria alimentaria marina
editado por Zdzislaw E. Sikorski ; traducido por Jaime Esaín Escobar.
Seafood: Resources, Nutritional Composition and Preservation