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Microbiología e higiene de los alimentos
xviii, 369 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
Principios fundamentales de microbiología -- Toxiinfecciones alimentarias y otras afecciones transmitidas por alimentos -- Deteriodo alimenticio -- Métodos de examen microbiológico -- Diseño y construcción de la fábrica -- Disposición de la fabrica -- Diseño del equipo de procesado de alimentos -- Confirmación de calidad y control de producción -- Limpieza y desinfección -- Eliminación de desechos -- Higiene y aprendizaje del personal -- Legislación
P. R. Hayes ; traducido por Bernabé Sanz Pérez.
Incluye referencias bibliográficas e índice