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Historia del queso -- Características de la pequeña y mediana industria de quesos en Colombia -- Aspectos nutricionales del queso -- Clasificación de los quesos -- Materias primas para la elaboración de quesos -- Principios tecnológicos en la elaboración de quesos -- Defectos de los quesos -- Instalaciones y equipos -- Higiene y sanidad en las plantas productoras de queso
Alvaro Rodríguez Calderón, Carlos Novoa Castro.