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    title: Tecnología de los embutidos escaldados
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    name part: Wirth, F.
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    name part: Lüdden, Luis Bernardo
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      role term: traductor
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      place term: Zaragoza
    publisher: Acribia
    date issued: 1992
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    language term: spa
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    language term: ger
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    extent: 237 páginas : ilustraciones, ; 24 cm.
  table of contents: Obtención y aptitud de las materias primas -- Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados -- Fijación de agua, de grasa formación de la estructura -- Sustancias aditivas y aditivos -- Técnicas para el picado -- Curado, formación y conservación del color -- Embutir y ahumar -- Tratamiento por calor -- Productos frescos y preenvasado -- Productos de conservación prolongada
  target audience: specialized
  note: F. Wirth [y otros] ; traducido por Luis Bernardo Lüdden.
  note: Título original: Technologie der Brühwurst
  note: Incluye referencias bibliográficas
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    topic: Embutidos
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    topic: Productos animales
  subject:
    topic: Aditivos para alimentos
  classification: 664.908 T255t
  related item:
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      name part: Technologie der Brühwurst
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      language term: spa