http://www.loc.gov/mods/v3 http://www.loc.gov/standards/mods/v3/mods-3-2.xsd
Obtención y aptitud de las materias primas -- Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados -- Fijación de agua, de grasa formación de la estructura -- Sustancias aditivas y aditivos -- Técnicas para el picado -- Curado, formación y conservación del color -- Embutir y ahumar -- Tratamiento por calor -- Productos frescos y preenvasado -- Productos de conservación prolongada
F. Wirth [y otros] ; traducido por Luis Bernardo Lüdden.
Título original: Technologie der Brühwurst