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Tecnología de los embutidos escaldados /

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Bibliographic Details
Other Authors: Wirth, F. (autor), Lüdden, Luis Bernardo (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
German
Published: Zaragoza : Acribia, 1992.
Subjects:
Embutidos
Productos animales
Aditivos para alimentos
Notas Contenido:
  • Obtención y aptitud de las materias primas
  • Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados
  • Fijación de agua, de grasa formación de la estructura
  • Sustancias aditivas y aditivos
  • Técnicas para el picado
  • Curado, formación y conservación del color
  • Embutir y ahumar
  • Tratamiento por calor
  • Productos frescos y preenvasado
  • Productos de conservación prolongada

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