http://www.loc.gov/mods/v3 http://www.loc.gov/standards/mods/v3/mods-3-2.xsd
Endocrinología de la producción cárnica -- El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto -- Procesado en caliente de la carne -- Estudio físico-químico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnética nuclear -- Enzimología de la maduración -- Aprovechamiento de las proteinas de los desperdicios de matadero -- Carne de cordero curada -- Nitroasminas en productos cárnicos
editado por Ralston Lawrie ; traducción de Antonio López Pérez [y otros].
Incluye referencias bibliográficas e índice