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    title: Ciencia y tecnología de jamones maduros
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    name part: Curso ciencia y tecnología de jamones maduros Santafé de Bogotá 1995
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    name part: Universidad Nacional de Colombia
    name part: Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos
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      place term: Bogotá
    publisher: Universidad Nacional de Colombia
    date issued: 1995
    issuance: monographic
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    extent: 120 páginas : ilustraciones, diagramas ; 28 cm.
  table of contents: Tendencias de la porcicultura en Colombia y efectos en el negocio de alimentos balanceados -- Avances investigativos en bioquímica muscular -- Elaboración de jamones curados (crudos) -- Cultivos de microorganismos en la elaboración de productos cárnicos -- Elaboración de jamones madurados
  target audience: specialized
  note: Universidad Nacional de Colombia.
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    topic: Jamón
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    topic: Carne
    topic: Preservación
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    topic: Industria y comercio de la carne
  classification: 664.908 C569c
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    record content source: CO-BoSNA
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    record change date: 20260706120551.0
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    language of cataloging:
      language term: spa