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Curso ciencia y tecnología de jamones maduros Santafé de Bogotá 1995
Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos
120 páginas : ilustraciones, diagramas ; 28 cm.
Tendencias de la porcicultura en Colombia y efectos en el negocio de alimentos balanceados -- Avances investigativos en bioquímica muscular -- Elaboración de jamones curados (crudos) -- Cultivos de microorganismos en la elaboración de productos cárnicos -- Elaboración de jamones madurados