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    title: Cocina para profesionales
    sub title: hoteles, restaurantes, residencias
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    name part: Loewer, E.
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    name part: Gatele, Angelina
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      place term: México
    publisher: Editorial Paraninfo
    date issued: 2008
    edition: 13a edición
    issuance: monographic
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    language term: spa
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    extent: 400 páginas : ilustraciones ; 22 cm.
  table of contents: Instalación y organización de una cocina -- Los términos de cocina -- Conocimiento de los productos -- Técnica culinaria -- Preparación del pescado -- Las entradas -- Preparación de las carnes -- Las hortalizas -- Los postres -- Estudio de las minutas -- El rendimiento -- Generalidades sobre la ciencia alimentaria -- Algunos artículos del código alimentario español -- Principales epígrafes del reglamento español de manipuladores de alimentos -- Composición de los alimentos españoles
  target audience: specialized
  note: E. Loewer ; traducción Angelina Gatele.
  note: Incluye índice temático, índice alfabético
  note: Título original: Cuisine. connaissances générales
  subject:
    topic: Cocina
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    topic: Higiene de los alimentos
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    topic: Restaurantes
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    topic: Cocinas
  classification: 641.5 L827c
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    title info:
      title: Cuisine. connaissances générales
  identifier: 9788428302838
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    record content source: CO-BoSNA
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      language term: spa