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Desarrollo e importancia de la conservación de la carne por el frío -- Fundamentos del tratamiento por el frío -- Refrigeración y depósito refrigerado de canales -- Congelación, depósito congelado y descongelación de canales -- Determinación de los parámetros tecnológicos para el tratamiento frigorífico -- Transporte de carnes refrigeradas y congeladas -- Estado del desarrollo y perspectivas del tratamiento de la carne por el frío.
Werner Jasper, Rainer Placzek ; traducción de Jaime Esaín Escobar.
Incluye referencias bibliográficas e índice