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    title: arte de emplatar
    sub title: técnicas básicas de la alta cocina
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    name part: Cuenca, Rocío
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      role term: fotógrafo
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      place term: Madrid
    publisher: Susaeta Ediciones
    date issued: [2017]
    date issued: 2017
    issuance: monographic
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    language term: spa
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    extent: 94 páginas : fotografías a color 29 cm.
  abstract: La "alta cocina" y la "cocina molecular" han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya "gran experiencia sensorial". Hoy es posible disfrutar de grandes platos que juegan a sorprendernos con sus texturas, colores, aroma y sabores en una auténtica sinfonía compuesta con delicadeza para satisfacer el puro placer de tenerlos en la mesa. En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifón, soplete, mangas y boquillas...), junto a sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y presentación. Una útil y completa guía para elevar el nivel de la cocina tradicional. Sorprender a familia y amigos en casa no es difícil cuando los platos más simples se transforman en un auténtico espectáculo digno del mejor restaurante.
  target audience: general
  note: fotografías Rocío Cuenca.
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    topic: Arte de servir la mesa
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    topic: Comidas y banquetes
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  related item:
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      title: El rincón del paladar
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    record content source: CO-BoSNA
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      language term: spa