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Volumen 1. Evaluación de los alimentos. Medidas y peso. Calentamiento y enfriamiento de los alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azúcares, cristales de azúcar y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales -- Volumen 2. Cereales. Harina. Agentes leudantes. Panes rápidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones. Leche. Volumen 3. Queso. Huevos. Pasteles ángel y esponja. Pasteles a base de grasa. Carne -- Volumen 4. Aves. Pescado. Galantina. Leguminosas. Frutas. Verduras. Geles de pectina de fruta (jaleas)
Helen Charley ; versión española de Francisco Alejandro Gonzáles Ávila y María Eugenia Solís Torres ; Revisión de Humberto Hernández Sánchez.
Incluye bibliografía al final de cada volumen.