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    title: Preparación de alimentos
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    publisher: Limusa
    date issued: 1990
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    language term: eng
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    extent: 4 volúmenes : ilustraciones ; 25 cm.
  table of contents: Volumen 1. Evaluación de los alimentos. Medidas y peso. Calentamiento y enfriamiento de los alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azúcares, cristales de azúcar y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales -- Volumen 2. Cereales. Harina. Agentes leudantes. Panes rápidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones. Leche. Volumen 3. Queso. Huevos. Pasteles ángel y esponja. Pasteles a base de grasa. Carne -- Volumen 4. Aves. Pescado. Galantina. Leguminosas. Frutas. Verduras. Geles de pectina de fruta (jaleas)
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  note: Helen Charley ; versión española de Francisco Alejandro Gonzáles Ávila y María Eugenia Solís Torres ; Revisión de Humberto Hernández Sánchez.
  note: Incluye índice
  note: Título original: Food Science
  note: Incluye bibliografía al final de cada volumen.
  subject:
    topic: Tecnología de alimentos
  subject:
    topic: Alimentos
    topic: Preservación
  subject:
    topic: Alimentos
    topic: Análisis
  classification: 641.5 C474p
  related item:
    title info:
      title: Food Science
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    record content source: CO-BoSNA
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    language of cataloging:
      language term: spa