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    title: Técnicas elementales de cocina
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    name part: Armendáriz Sanz, José Luis
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      place term: Madrid
    publisher: Thomson
    date issued: 2006
    issuance: monographic
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    language term: spa
  physical description:
    extent: iii-xii, 289 páginas : ilustraciones ; 26 cm.
  table of contents: Maquinaria y utensilios para la producción culinaria -- Especias, condimentos y aceites -- Materias primas, preeleboración y aplicaciones culinarias -- Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos -- Técnicas culinarias -- Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos -- Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones -- Elaboraciones culinarias rápidas -- Guarniciones -- Decoración y presentación de elaboraciones.
  target audience: specialized
  note: José Luis Armendáriz Sanz.
  note: Incluye índice p. iii-x
  note: Incluye glosario de términos culinarios p. 269-285
  note: Incluye bibliografía p. 287-289
  subject:
    topic: Cocina
  subject:
    topic: Higiene de los alimentos
  subject:
    topic: Utensilios de cocina
  classification: 641.5 A728t
  identifier: 8497324900
  record info:
    record content source: CO-BoSNA
    record creation date: 080905
    record change date: 20260706133535.0
    record identifier: 000045013
    language of cataloging:
      language term: spa