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iii-xii, 289 páginas : ilustraciones ; 26 cm.
Maquinaria y utensilios para la producción culinaria -- Especias, condimentos y aceites -- Materias primas, preeleboración y aplicaciones culinarias -- Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos -- Técnicas culinarias -- Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos -- Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones -- Elaboraciones culinarias rápidas -- Guarniciones -- Decoración y presentación de elaboraciones.
Incluye glosario de términos culinarios p. 269-285