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Control de costos de alimentos y bebidas
Volumen 1. Introducción al estudio del control de costos y su importancia en hoteles y restaurantes. Ubicación del puesto de contraloría de costos de alimentos y bebidas dentro del organigrama de un hotel. El uso del sistema administrativo llamado ciclo de control. Objetivos del controlador de alimentos y bebidas y sus funciones diarias, semanales y mensuales. Requisición de mercancias en el almacén. Compras. Almacenaje de mercancías. Salidas de almacén. Controles para la producción de alimentos. Reportes diarios de costos de alimentos -- Volumen 2. Reportes de costos diarios de alimentos y bebidas. Costos potenciales de alimentos. Controles para la producción. Sistemas para la toma de inventarios. Reporte de costos mensuales de alimentos y bebidas. Importancia de los sistemas computarizados en los alimentos y bebidas
Incluye referencias bibliográficas e índice analítico