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277 páginas : ilustraciones, fotografías ; 24 cm.
Origen, definición y presentación de un restaurante y clasificación de otros establecimientos de alimentos y bebidas -- Mobiliario y equipo de comedor y bar -- Organización del comedor y el bar -- Planeación del menú y de la carta de licores -- Controles en restaurantes y bar -- Criterios básicos de diseño para establecimientos de alimentos y bebidas
Incluye referencias bibliográficas e índice analítico