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Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos
xvii, 349 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
Lo básico de la proteína de soja -- Un largo y sinuoso camino: historia del proceso de la carne -- Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida -- Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos -- Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas -- Emulsiones cárnicas -- Hamburguesas -- Embutidos y patés de hígado -- Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas
Henk W. Hoogenkamp ; Isabel Cambero Rodríguez [y otros].
Soy protein and formaulated meat products