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manual para profesores, estudiantes y profesionales
2 volúmenes : ilustraciones, fotografías ; 30 cm.
Volumen 1 Técnicas y preparaciones de base -- Volumen 2 Fichas para la evaluación en la eseñanza superior : técnicas de fabricación
Michel Maicent Morel ; fotografia por Y. Poccard-Chapuis ; traducción y revisión del texto Donají Alba Arroyo.
Título original: La cuisini de référence: techniques et préparations de base
Gran premio de literatura culinaria de La Académie Nationale de Cuisine, para la educación francesa
La cuisini de référence: techniques et préparations de base