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manual para profesores, estudiantes y profesionales de la hotelería y del turismo. Trabajos prácticos en restaurantes
390 páginas : ilustraciones, fotografías a color ; 29 cm.
Trabajos previos al montaje de las mesas -- Limpiar y preparar el material del montaje y del servicio -- Montar una mesa en un restaurante -- Manipular, transportar y trasladar el material al montar una mesa en presencia del cliente -- Trabajos de preparación en el office. Reconocer los productos: hojas verdes, lácteos con denominación de origen (queso, crema, mantequilla) -- Comercialización y servicio de quesos -- Doblar servilletas -- Decoración de interiores y arreglos florales -- Anuncios en el pase de la cocina -- Diferentes tipos de servicio -- Servicio emplatado con campana -- Tomar la orden de platillos y bebidas. Argumentos y estrategias de venta -- Conocer las bebidas -- Transportar, abrir y servir agua embotellada, no embotellada y bebidas sin alcohol -- Aperitivos y cocteles clásicos -- Transportar, presentar y abrir un vino en una hielera. Presentar y servir champaña. Cristalería y regiones vinícolas -- Transportar, presentar, abrir y servir una botella de vino -- Transportar, presentar, abrir y servir una botella de vino tinto en una canastilla -- Decantar, airear, los corchos y C.R.D., temperatura para servir vinos -- Cata de vinos -- Conocer y servir bebidas calientes -- Servir digestivos -- Los puros en el restaurante -- La facturación -- Conocer los productos, platillos y servicios más importantes -- Técnicas de trinchado, fileteado y flameado
Christian Ferret ; traducción y revisión Donají Alba Arroyo ; fotografía por Sylvie Vernichon.
Incluye referencias bibliográficas, léxico gastronómico inglés-español y directorio de proveedores