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    title: Pastelería y panadería
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    name part: Humanes Carrasco, Juan Pablo
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      place term: Madrid
    publisher: McGraw-Hill - Interamericana de España
    date issued: 1994
    issuance: monographic
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    language term: spa
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    extent: 543 páginas : ilustraciones ; 23 cm.
  table of contents: Historia de la pastelería -- La pastelería y su entorno -- Útiles, herramientas, equipos y maquinaria -- Las materias primas no perecederas I, II -- Utilizaciones y elaboraciones básicas en pastelería -- Cremas y rellenos -- El negocio de la panadería -- La elaboración del pan -- Formulas o recetas de panadería -- Bollería -- Bizcochos -- Las tartas -- La pasta choux o petisú -- El hojaldre -- Los pasteles y petit-fours. Las masas fritas -- Las pastas de maga. Las pastas secas. Las pastas de babás y savarines -- Los helados -- Los semifrios -- Las rosquillas -- Los postres -- Tortillas y soufflé -- Mazapanes y turrones -- El chocolate -- EL caramelo -- Pastelería salada
  target audience: general
  note: Juan Pablo Humanes Carrasco.
  subject:
    topic: Pasteles
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    topic: Pan
  subject:
    topic: Helados
  classification: 641.865 H918p
  identifier: 8448600738
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    record content source: CO-BoSNA
    record creation date: 090602
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    language of cataloging:
      language term: spa