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Guía de peligros y controles en la cadena agroalimentaria de carne de res
Descripción de los peligros que afectan la inocuidad de la carne de res -- Estrategias de control durante la obtención y comercialización de la carne bovina -- Sacrificio y beneficio del ganado bovino -- Desposte, almacenamiento y comercialización de la carne de res.