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Glándula mamaria y su secreción -- Anatomía de la glándula mamaria -- Histología y citología de la mama -- Desarrollo de la glándula mamaria -- Control hormonal de la lactación -- Control nervioso de la lactación -- Involución de la glándula mamaria -- Velocidad de la secreción de la leche -- Velocidad de ordeño de las vacas -- Factores que afectan el rendimiento y composición de la leche -- Bioquímica del tejido glandular mamario -- Síntesis de las proteinas de la leche -- Síntesis de la grasa de la leche -- Lactosa, minerales y vitaminas -- Anomalías de la ubre -- Aromas extraños y contaminantes de la leche
G. H. Schmidt ; traducido por Justino Burgos González.