Manual práctico de restaurante /
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Paraninfo,
1994.
|
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
|
Table of Contents:
- Mise-en-place del restaurante: partes de la misma
- Montaje de mesas
- Operaciones previas al servicio
- Formas de servir
- Servicio de mesas
- Servicio de bebidas
- Transporte de manjares al comedor
- Salsas
- Entremeses
- Consomés, sopas y cremas
- Pastas italianas
- Arroces
- Tostas y souffles
- Huevos
- Pescados y mariscos
- Verduras
- Carnes
- Ensaladas
- Quesos
- Postres
- Preparación de platos especiales a la vista del cliente.
