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manejo del proceso de seguridad de alimentos
El programa de control de riesgos sanitarios HACCP -- Contaminación y descomposición de alimentos -- Planeación del menú y punto de control de compras -- Recepción, almacenamiento y punto de control de despacho -- Punto de control de preparación, cocción y retención -- Servicio y punto de control -- Punto de control de limpieza y mantenimiento -- Limpieza de instalaciones y mantenimiento
Análisis de peligros y puntos críticos de control