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Editorial Universidad Pontificia Bolivariana
Principios básicos de la ingeniería de procesos aplicados a la agroindustria -- Principales equipos utilizados en los procesos agroalimentarios -- Reducción de tamaño -- Leyes que rigen la reducción de tamaño: Ley de Rittinger, Ley de Kick, Ley de Bond -- Tamizado -- Filatración -- Centrifugación -- Mezcla y agitación -- Sedimentación, precipitación y sedimentación en la separación partícula-fluido -- Estruiamiento, extrusión y prensado -- Homogenización -- Emulsificación -- Cristalización -- Escaldado -- Pasteurización -- Esterilización -- Apertización -- Evaporación -- Secado -- Extracción sólido-líquido -- Anexos: Escala de tamices estandar Tyler -- Propiedades físicas de materiales alimenticios y biológicos -- Propiedades físicas del agua
Jhon Wilder Zartha Sossa, Juan Carlos Palacio Piedrahíta.