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| LEADER |
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| 001 |
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| 003 |
CO-BoSNA |
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| 040 |
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|a CO-BoSNA
|b spa
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| 041 |
0 |
|
|a spa
|
| 082 |
0 |
4 |
|a 664.926
|b C975c
|2 23
|
| 245 |
0 |
3 |
|a El curado en la carne /
|c Jairo Orrego [y otros].
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| 260 |
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|a Medellín :
|b [s.n.],
|c 1997.
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| 300 |
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|a 49 hojas :
|b ilustraciones ;
|c 28 cm.
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| 505 |
0 |
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|a El músculo como substrato del curado -- Composición química -- Reacciones de las sustancias curantes con los componentes musculares -- Tecnología del curado -- Resultados del curado -- Aspectos higiénicos -- Anexos: El problema de las nitrosaminas, del nitrito -- Requisitos fisicoquímicos y microbiológicos para productos cárnicos procesados, crudos, madurados o curados
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| 650 |
1 |
7 |
|a Carne
|x Preservación
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Curado (Química)
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a CARNE
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| 650 |
2 |
7 |
|a Higiene de los alimentos
|2 Armarc
|
| 700 |
1 |
|
|a Orrego, Jairo
|
| 952 |
|
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|0 0
|1 0
|4 0
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|7 0
|8 GENER
|9 279069
|a 05101
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|y BOOK
|
| 999 |
|
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|
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|
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