Seguridad alimentaria integrada y salud pública veterinaria /

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Bibliographic Details
Main Author:	Buncic, Sava
Other Authors:	Santos Belga, Jesús Ángel (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish English
Published:	Zaragoza : Editorial Acribia, c2006.
Subjects:	Seguridad alimentaria Salud pública veterinaria
Notas Contenido:	Peligro para la salud en la cadena alimentaria Factores a considerar en la granja y riesgos para la salud La industria cárnica Fases pre-sacrificio Sacrificio y faenado Inspección post-morten de la carne Conservación y procesado de la carne Gestión de la seguridad de la carne en el matadero Higiene de la producción y el procesado de otros alimentos Higiene y seguridad alimentaria en la etapa de la venta para el consumo Principios de la garantía longitudinal e integrada de la inocuidad de los alimentos (LISA).

Table of Contents:

Peligro para la salud en la cadena alimentaria
Factores a considerar en la granja y riesgos para la salud
La industria cárnica
Fases pre-sacrificio
Sacrificio y faenado
Inspección post-morten de la carne
Conservación y procesado de la carne
Gestión de la seguridad de la carne en el matadero
Higiene de la producción y el procesado de otros alimentos
Higiene y seguridad alimentaria en la etapa de la venta para el consumo
Principios de la garantía longitudinal e integrada de la inocuidad de los alimentos (LISA).

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