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    title: Introducción a la tecnología de alimentos
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    name part: Bedolla Bernal, Salvador
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    name part: Academia del área de plantas piloto de alimentos
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      place term: Mexico
    publisher: Limusa
    date issued: 2011
    edition: Segunda edición
    issuance: monographic
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    language term: spa
  physical description:
    extent: 148 páginas : ilustraciones ; 27 cm.
  table of contents: Tecnología de productos lácteos: Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur. Elaboración de quesos (Panela, manchego, Chihua y Oaxaca con leche pasteurizada y cultivos lácticos) -- Tecnología de frutas y hortalizas: Procesamiento de frutas. Construcción de curvas de penetración de calor -- Tecnología de productos cárnicos: Proceso de fabricación. Elaboracion de jamón cocido, de salchichas estilo viena y de chorizo -- Tecnología de cereales: Elaboración de pan blanco de caja . Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas -- Confitería: Elaboración de caramelo, chicloso, dulce de leche y de confites con agentes gelificantes
  target audience: general
  note: Salvador Bedolla Bernal [y otros].
  note: A la cabeza de la portada: Academia del área de plantas piloto de alimentos
  note: Incluye referencias bibliográficas
  subject:
    topic: Tecnología de alimentos
  subject:
    topic: Industria y comercio de alimentos
  classification: 664 I619i
  identifier: 9789681863685
  identifier: 9681863682
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    record content source: CO-BoSNA
    record creation date: 130814
    record change date: 20260706140522.0
    record identifier: 000062765
    language of cataloging:
      language term: spa