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Introducción al cálculo de los procesos tecnológicos de los alimentos
ix, 229 páginas : ilustraciones ; 26 cm.
Los balances de masa y energía -- La transmisión de calor -- La evaporación -- Tratamiento del aire y secado -- Economía y optimización en procesos tecnológicos -- Problemas de procesado completo -- Problemas para resolver -- Método de resolución por medio de la matriz de incidencia -- Tablas y diagramas psicrométricos