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Establecimiento de programas de análisis de riesgos en puntos críticos de control
El Análisis de Factores de Riesgo en Puntos Críticos de Control (ARPCC) y sus principios -- Sistemas de análisis de factores de riesgo del punto crítico de control -- Pasos básicos en el desarrollo de los sistemas ARPCC -- Factor de riesgos y controles -- Factores de riesgo biológico, químico, físico y control -- Diseño del programa ARPCC -- Análisis de factores de riesgo e identificación de los puntos críticos de control (PsCC) -- Control de puntos críticos y límites críticos -- Mantenimiento de registros y procedimientos de verificación -- Diagramas de flujo de taller y formatos -- Manejo de los programas ARPCC -- Relación del ARPCC con PsBM y saneamiento -- El ARPCC y sus regulaciones
editado por Kenneth E. Stevenson y Dane T. Bernard ; traducción Manuel Sánchez Lucero, Jesus Antonio Sánchez Antunéz.