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Institut Des Metiers Alimentaires (CEFIMEV)
Vitre Cedex, Francia : Formation Continue en Europe ; [1998].
Le boeuf -- La découpe de gros -- La découpe de demi-gros -- Le bcuh -- Ledehmt -- Les Bavettes -- L´avant capa -- Le collier basse côte -- Le caparacon -- Le veau -- La découpe de demi-gros -- La découpe du demi veau -- L´agneau -- La découpe de l´agneau -- Le porc -- La triperie -- Les abats de boeuf -- Les abats de veau -- Les abats d´agneau