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    title: línea fría completa
    sub title: organización de cocinas centrales, tratado básico de ingeniería integral y de los procesos en línea fría completa hospitalaría, geriátrica, escolar, colectiva, caterings y restauración
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    name part: Bouëtard, Jöel
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    name part: Santos Hernández, Jóse Juan
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    publisher: Innova Concept ingeniería
    date issued: 2009
    edition: 2a edición
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    extent: 559 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
  table of contents: Normativa, seguridad alimentaria y microbiología -- Sistemas de producción y distribución -- La ingeniería de los procesos y la formación -- Arquitectura, instalaciones, nuevas técnicas y tecnologías de equipamento -- Higiene, sistema APPCC y sistemas de calidad -- Vivencias y experiencias de la LFC en España -- Patrocinio tecnológicos. Síntesis del libro
  target audience: general
  note: Jöel Bouëtard , José Juan Santos.
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    topic: Cocinas
    topic: Equipo y accesorios
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    topic: Microbiología de alimentos
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    topic: Utensilios de cocina
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    topic: Alimentos congelados
  subject:
    topic: Tecnología de alimentos
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  identifier: 9788461347070
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    record content source: CO-BoSNA
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      language term: spa