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National Restaurant Association Educational Foundation
215 páginas sin numerar : ilustraciones ; 28 cm.
Los peligros de las enfermedades transmitidas por alimentos -- Contaminantes microbianos -- El empleado que manipula los alimentos con seguridad -- Prevención de la contaminación cruzada -- Compra, recepción e inspección, almacenamiento, preparación, servicio, sistemas de seguridad de los alimentos -- Higiene de las instalaciones y manejo integrado de plagas -- Stándares y reglamentos de seguridad de los alimentos -- Cómo implementar las prácticas de seguridad de los alimentos en el programa ServSafe
National Restaurant Association Educational Foundation ; traductor Jorge Hernández.