Ciencia de la carne de ave /
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| Other Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: |
Spanish English |
| Published: |
Zaragoza :
Editorial Acribia,
2001.
CABI Publishing, |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
|
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
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| 003 | CO-BoSNA | ||
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| 020 | |a 842000944X | ||
| 040 | |a CO-BoSNA |b spa | ||
| 041 | 1 | |a spa |h eng | |
| 082 | 0 | 4 | |a 664.939 |b C569c |2 23 |
| 245 | 0 | 0 | |a Ciencia de la carne de ave / |c ed. R. I. Richardson, G. C. Mead. |
| 260 | |a Zaragoza : |b Editorial Acribia, |b CABI Publishing, |c 2001. | ||
| 300 | |a 497 páginas : |b ilustraciones ; |c 24 cm. | ||
| 500 | |a Incluye índice alfabético | ||
| 505 | 0 | |a Bases bioquímicas de la calidad de la carne: Estructura, desarrollo y crecimiento muscular. Anormalidades musculares: aspectos morfológicos. Anormalidades musculares: mecanismos fisiopatológicos. Bases bioquímicas de la textura de la carne. El sabor de la carne de las aves de granja. Color de la carne de aves de granja -- Factores de producción y manejo que afectan a la calidad de la carne de ave -- Factores de producción que influyen en el rendimiento y la calidad de la carne de aves de granja -- Efectos nutricionales en el sabor y la estabilidad de la carne -- Influencia del manejo antemortem en la calidad de la carne de aves de granja -- Efectos de los métodos de aturdimiento y sacrificio en la calidad de la canal y la carne -- Calidad microbiológica de la carne y los productos cárnicos de aves de granja -- Infección por Salmonella spp. en las aves de granja: el ambiente de producción -- Higiene durante el transporte, el sacrificio y el proceso de faenado -- La descontaminación de la carne de la canal -- Estrategias para aumentar el tiempo de conservación en venta de la carne y los productos avícolas -- Productos de carne de ave -- Evaluación automatizada de la calidad de la carne de ave -- Problemas y soluciones en el deshuesado de la carne de ave -- Evaluación sensorial de la calidad de la carne de aves -- Propiedades funcionales de las proteínas musculares de los productos de ave procesados -- El papel de los productos procesados en la industria de carne de aves | |
| 534 | |p Título original: |t Poultry Meat Science | ||
| 650 | 1 | 7 | |a Carne de aves |2 Agrovoc |
| 650 | 2 | 7 | |a Microbiología de la carne |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Salmonella |2 Armarc |
| 700 | 1 | |a Mead, Geoffrey Charles |e editor | |
| 700 | 1 | |a Richardson, R. Ian |e editor | |
| 700 | 1 | |a Núñez Fernández, Oliva |e traductor | |
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