Bibliographic Details
| Other Authors: |
Mead, Geoffrey Charles
(Editor),
Richardson, R. Ian
(Editor),
Núñez Fernández, Oliva
(traductor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish
English |
| Published: |
Zaragoza :
Editorial Acribia,
2001.
CABI Publishing,
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Bases bioquímicas de la calidad de la carne: Estructura, desarrollo y crecimiento muscular. Anormalidades musculares: aspectos morfológicos. Anormalidades musculares: mecanismos fisiopatológicos. Bases bioquímicas de la textura de la carne. El sabor de la carne de las aves de granja. Color de la carne de aves de granja
- Factores de producción y manejo que afectan a la calidad de la carne de ave
- Factores de producción que influyen en el rendimiento y la calidad de la carne de aves de granja
- Efectos nutricionales en el sabor y la estabilidad de la carne
- Influencia del manejo antemortem en la calidad de la carne de aves de granja
- Efectos de los métodos de aturdimiento y sacrificio en la calidad de la canal y la carne
- Calidad microbiológica de la carne y los productos cárnicos de aves de granja
- Infección por Salmonella spp. en las aves de granja: el ambiente de producción
- Higiene durante el transporte, el sacrificio y el proceso de faenado
- La descontaminación de la carne de la canal
- Estrategias para aumentar el tiempo de conservación en venta de la carne y los productos avícolas
- Productos de carne de ave
- Evaluación automatizada de la calidad de la carne de ave
- Problemas y soluciones en el deshuesado de la carne de ave
- Evaluación sensorial de la calidad de la carne de aves
- Propiedades funcionales de las proteínas musculares de los productos de ave procesados
- El papel de los productos procesados en la industria de carne de aves
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