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    title: cocina y la ciencia
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    name part: Barham, Peter
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    name part: Oria Almudí, Rosa María
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      place term: Zaragoza
    publisher: Acribia
    date issued: 2003
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    extent: vii, 261 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
  table of contents: Moléculas sensuales-gastronomía molecular -- Aroma y sabor -- Calentando y cocinando-física gastronómica -- Utensilios, artilugios y métodos de cocina -- La carne y el pollo -- El pescado -- El pan -- Las salsas -- Los bizcochos -- Las masas de pastelería -- Los suflés -- Cocinando con chocolate -- Pesos y medidas
  target audience: specialized
  note: Peter Barham ; traducido por Rosa María Oria Almudí.
  note: Incluye glosario
  note: Título original: The science of cooking
  note: Incluye bibliografía e índice
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    topic: Cocina
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    topic: Cocina molecular
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    topic: Análisis
  classification: 641.5 B251c
  related item:
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      title: The science of cooking
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    record content source: CO-BoSNA
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      language term: spa