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    title: Formulación y elaboración de jamón de pescado
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      place term: Santa Marta
    publisher: Universidad del Magdalena
    date issued: 2009
    issuance: monographic
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    language term: spa
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    extent: 24 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
  table of contents: Metodología -- Adquisición y recepción en planta -- Limpieza -- Dosificación de ingredientes -- Almacenamiento -- Costos de producción -- Control de calidad para materias primas -- Evaluación sensorial -- Caracterización bromatológica
  target audience: general
  note: Omar José Carreño Montoya, Ruby Corvacho Narvaez, Alvaro Espeleta Maya, Armando Lacera Rua.
  note: Incluye referencias bibliográficas
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    topic: Jamón
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    topic: Alimentos
    topic: Análisis
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    topic: Pescado como alimento
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  identifier: 9589702341
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    record content source: CO-BoSNA
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