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Formulación y elaboración de jamón de pescado
Metodología -- Adquisición y recepción en planta -- Limpieza -- Dosificación de ingredientes -- Almacenamiento -- Costos de producción -- Control de calidad para materias primas -- Evaluación sensorial -- Caracterización bromatológica
Omar José Carreño Montoya, Ruby Corvacho Narvaez, Alvaro Espeleta Maya, Armando Lacera Rua.