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Formulación y elaboración de jamón de pescado /

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Bibliographic Details
Other Authors:	Carreño Montoya, Omar José (autor), Corvacho Narvaez, Ruby Olga (autor), Espeleta Maya, Alvaro (autor), Lacera Rua, Armando (autor)
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Santa Marta : Universidad del Magdalena, 2009.
Subjects:	Jamón Alimentos > Análisis Pescado como alimento
Notas Contenido:	Metodología Adquisición y recepción en planta Limpieza Dosificación de ingredientes Almacenamiento Costos de producción Control de calidad para materias primas Evaluación sensorial Caracterización bromatológica

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