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Compendio práctico de cocina /

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Bibliographic Details
Main Author: Suárez Vargas, Jaime Arturo
Format: Book
Language: Spanish
Published: Tunja : Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, 2008.
Subjects:
Cocina
Higiene de los alimentos
Plantas aromáticas (Cocina)
Condimentos
Notas Contenido:
  • Higiene y manipulación de los alimentos
  • Percepción de los alimentos
  • Métodos de cocción
  • La receta estándar
  • Preparaciones y complementarias: fondos, gelatinas, extractos-glace, ligazones, consomés, cremas, salsas, adobos, caldos cortos, court-bouillon, lesiones, marinadas, mantequillas compuestas, patés, rellenos o farces, salmueras
  • Farináceos: trigo, cebada, maíz, arroz, pastas
  • Aromáticas y condimentos
  • Huevos
  • Lácteos
  • Verduras
  • Frutas
  • Entradas
  • Carnes: res, ternera, cerdo, caprino-lanar, animales de caza de pelo, aves, peces y mariscos
  • Postres

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