Compendio práctico de cocina /

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Bibliographic Details
Main Author:	Suárez Vargas, Jaime Arturo
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Tunja : Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, 2008.
Subjects:	Cocina Higiene de los alimentos Plantas aromáticas (Cocina) Condimentos
Notas Contenido:	Higiene y manipulación de los alimentos Percepción de los alimentos Métodos de cocción La receta estándar Preparaciones y complementarias: fondos, gelatinas, extractos-glace, ligazones, consomés, cremas, salsas, adobos, caldos cortos, court-bouillon, lesiones, marinadas, mantequillas compuestas, patés, rellenos o farces, salmueras Farináceos: trigo, cebada, maíz, arroz, pastas Aromáticas y condimentos Huevos Lácteos Verduras Frutas Entradas Carnes: res, ternera, cerdo, caprino-lanar, animales de caza de pelo, aves, peces y mariscos Postres

Table of Contents:

Higiene y manipulación de los alimentos
Percepción de los alimentos
Métodos de cocción
La receta estándar
Preparaciones y complementarias: fondos, gelatinas, extractos-glace, ligazones, consomés, cremas, salsas, adobos, caldos cortos, court-bouillon, lesiones, marinadas, mantequillas compuestas, patés, rellenos o farces, salmueras
Farináceos: trigo, cebada, maíz, arroz, pastas
Aromáticas y condimentos
Huevos
Lácteos
Verduras
Frutas
Entradas
Carnes: res, ternera, cerdo, caprino-lanar, animales de caza de pelo, aves, peces y mariscos
Postres

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