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Gestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y restaurantes /

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Bibliographic Details
Main Author: Gallego, Jesús Felipe
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : International Thomson Editores Spain c2002.
Paraninfo,
Subjects:
Administración hotelera
Cocina
Notas Contenido:
  • Los cambios de la cocina y del servicio a través de los tiempos
  • Evolución de la restauración [hotelería] en España
  • Los recursos humanos
  • La organización en las empresas de restauración
  • Gestión económica en la restauración
  • Las franquicias y los nuevos negocios en la restauración
  • Restauración temática
  • All inclusive
  • Los vinos y otras bebidas en la restauración
  • Los locales
  • El servicio
  • La identidad corporativa: diseño y contenido de cartas u menús
  • Banquetes, buffets y otros eventos
  • El nuevo marketing
  • Las nuevas tecnologías
  • La calidad en la restauración y el medio ambiente
  • La higiene en la hostelería y la prevención de riesgos laborales
  • Denominación de origen de productos españoles
  • Vocabulario de platos

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